CORSO HACCP PER ALIMENTARISTI

IL CORSO HACCP È LA FORMAZIONE SULL’IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE PER GLI ADDETTI CHE PREPARANO, SOMMINISTRANO, VENDONO ALIMENTI E BEVANDE.

PROGRAMMA DEL CORSO HACCP

La formazione degli addetti alimentaristi è obbligatoria ai sensi del Regolamento(CE) 852/2004 Allegato II Capitolo XII.
Il Regolamento dà al titolare dell’impresa alimentare il compito di organizzare corsi di formazione per il personale.
Gli addetti sono infatti responsabili non solo per la qualità del prodotto ma soprattutto della sicurezza del consumatore.
Il corso HACCP consente di formare gli addetti alimentaristi sulle misure e buone prassi igieniche da attuare. Quindi di avere in azienda personale competente e preparato quale necessità e garanzia per la tutela della salute del cliente.

A CHI E’ RIVOLTO IL CORSO HACCP

Il corso HACCP è rivolto a tutti gli addetti che manipolano, preparano, vendono, somministrano alimenti e bevande al pubblico.
Quindi dai titolari di impresa ai loro collaboratori alimentaristi.
Per fare alcuni esempi sono alimentaristi gli addetti nelle attività di:

• ristorazione, pizzeria;
• bar;
• negozi alimentari;
• laboratori di pasticceria;
• pastifici;
• macellerie;
• pescherie;
• rosticcerie;
• panifici;
• imprese alimentari in generale.

SCOPO DEL CORSO HACCP

La formazione consente all’alimentarista di acquisire conoscenze e competenze:

• sull’individuazione dei pericoli alimentari che possono creare situazioni dannose per la salute;
• sulle misure da attuare per prevenire e controllare tali situazioni, indicate nel Piano HACCP;
• sulle buone prassi igieniche;
• su come gestire efficacemente eventuali non conformità e risolverle.

ARGOMENTI DEL CORSO HACCP

• Normativa di riferimento;
• Pericoli alimentari: microbiologico, chimico, fisico;
• Le malattie a trasmissione alimentare;
• Gestione dei pericoli:
  • pulizia, sanificazione e manutenzione degli ambienti e delle attrezzature;
  • igiene della persona;
  • gestione delle forniture (ricevimento delle forniture, stoccaggio e conservazione);
  • gestione delle infestanti;
  • le buone pratiche di lavorazione e di conservazione facendo particolare attenzione alle contaminazioni crociate.
• Piano HACCP:
  • principi HACCP;
  • autocontrollo e misure correttive;
  • documentazione obbligatoria relativa alle procedure del Piano aziendale(registrazioni, etichette, etc.).
• Sistema di Rintracciabilità degli alimenti Regolamento (CE) 178/2002;
• Allergeni ed il rapporto con il cliente Regolamento (UE) 1169/2011.

DURATA E AGGIORNAMENTO

Il corso dura tre ore e deve essere aggiornato ogni tre anni.
Lo scopo è quello di rimanere aggiornati sulle novità normative e sui nuovi pericoli che possono variare nel tempo.

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

Al termine del corso viene rilasciato un attesto di partecipazione con le modalità indicate nel modulo iscrizione.
L’attestato deve essere conservato in caso di richiesta da parte degli organi di vigilanza competenti.

DOCENTI FORMATORI

I formatori sono professionisti esperti in materia e in possesso dei requisiti indicati nel Decreto Interministeriale 6 marzo 2013.

COME ISCRIVERSI AL CORSO

Per partecipare al corso è necessario compilare il MODULO ISCRIZIONE e seguire le istruzioni in esso contenute.

Dalla pagina CORSI DI FORMAZIONE è possibile scaricare il CALENDARIO DEI CORSI in programma ed il MODULO ISCRIZIONE.

CORSO MONOAZIENDA

E’ possibile organizzare il corso presso la tua azienda per informazioni contattaci.

SANZIONI

La mancata formazione comporta una sanzione amministrativa pecuniaria da 500,00 a 3.000,00 €.